今天分享的这个食谱是我在法国蓝带上学的时候学校的食谱，芝士味浓郁，口感细腻顺滑，因为在內馅里加了柠檬皮屑，更使它味道清爽百吃不腻，冰冰的吃口感像冰淇淋一样。我在原食谱的基础上做了减糖的处理，吃起来更没有负担，大家喜欢少糖的话，可以试试这个食谱哦。
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
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食材：6寸蛋糕模（活动底）
饼干底：350F/175C 5分钟
饼干碎 110g
白砂糖 30g
黄油 60g
芝士馅：325F/160C 60分钟
奶油奶酪 370g
白砂糖 85g
玉米淀粉 7g
柠檬皮屑 一颗柠檬的皮屑
蛋黄 1
鸡蛋 1
动物性鲜奶油 60g
香草精 1/2 茶匙
ingredient：
base： 350F/175C 5minutes
Graham cracker crumbs 4oz
Sugar 1oz
Butter 2oz
filling：325F/160C 60minutes
Cream cheese 13 oz
Sugar 3 oz
Cornstarch 0.25oz
Lemon zest 1 lemon each
Egg yolk 1
Eggs whole 2
Heavy cream 2 oz
Vanilla extract 1/2 tsp
Tips：
1. 使用室温的食材。 室温的食材可以更容易将芝士面糊搅拌顺滑均匀，这样才容易做出细腻的口感。举例来说，如果是刚从冰箱取出来的芝士，不容易搅拌均匀就容易使面糊出现颗粒状。
2. 这个芝士蛋糕不需要使用电动搅拌器高速打发。过度搅打鸡蛋，可能会使蛋糕在烘烤的时候，出现裂开的情况。制作过程中，使用打蛋器搅拌就行，如果要使用电动打蛋器，全程使用低速即可。
3. 在烘烤的过程中，不要打开烤箱，在达到烘烤时间后，再打开烤箱查看是否烤熟。在烘烤过程中打开烤箱，会使烤箱内的温度骤降，有可能造成芝士蛋糕回缩或者裂开。
4. 在芝士蛋糕烤好后，先放在炉灶上放凉十分钟，再用抹刀沿着蛋糕边缘将芝士蛋糕的饼干底和模具划开，这样可以避免整体脱模的时候蛋糕裂掉。
5. 蛋糕烤好后，将蛋糕放在室温自然降温1、2小时，再放到冰箱冷藏，这样也可以避免蛋糕裂开哦。
6. 这个芝士蛋糕可以冷藏保存3天，也可以冷冻保存三个月。冷冻保存可以先将芝士蛋糕先切成小块，再分别用保鲜膜密封包好放冷冻箱。
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Song : 샛별 - 너를 좋아하는 이유(piano ver.) / https://youtu.be/U1qfFHGV4Mo
